Guma arabska ксантана (ксантановая guma arabska)

Zamówić mniejszą ilość towaru możecie przeszedłszy na oficjalną stronę internetową po powoływaniu
Ксанта́nowa каме́дь (ксанта́н) - przyrodniczy chemiczny związek (C35H49O29) n, suplement diety Е415, stosuje do grupy stabilizatorów.
Po chemicznej przyrodzie ксантановая guma arabska jest polisacharydem, otrzymanym przez fermentację z użyciem bakterii Xanthomonas campestris. W życiowym cyklu bakterii służy nim obroną od wirusów i przeschnięcia, toż może wykorzystywać się w kosmetycznych środkach dla zwilżenia skóry. Produkcja ксантана jest oparta na аэробном fermentacji w wodnym rozczynie węglowodanów, źródła azotu i др, potem środowisko pasteryzują i osadzają spirytusem czy oczyszczają metodą фильтрации. Właściwości ксантана regulują zmieniając warunki życia bakterii. Główny łańcuch polimera jest identyczny molekule celulozy. Odnogi są resztami molekuł glukozy, маннозы, глюкуроновой kwasu a także пировинограднокислые (пируватные) i acetylowymi grupami. Liczba пируватных grup wyznacza lepkość wodnych rozczynów ксантана. Dla spożywczych celi kwasowe grupy neutralizują, przeprowadzając ксантан do potasowych, sodowych czy kalcja soli.
Stosowanie
Ксантановая guma arabska wykorzystuje się w spożywczych systemach w jakości загустителей, гелеобразователей i stabilizatorów. Ona dobrze растворима w zimnej i gorącej wodzie, mleku, a także w rozczynach soli i cukru. Molekuły ксантана adsorbują wodę z utworzeniem trójwymiarowej siatki z podwójnych spiral ксантана, po strukturze bliskiej z żelą, lecz mniejszą lepkością, co różni się. W związku z tym, ксантан zazwyczaj wykorzystują jak загуститель czy stabilizator, a nie гелеобразователь.
Stosowanie ксантановой gumy arabskiej pozwala:
zwiększyć lepkość i elastyczną farszu;
otrzymać stabilniejszą i plastyczną strukturę gotowego produktu;
zmniejszyć straty wilgoci przy термообработке i późniejszym przechowywaniu gotowych produktów.
Rozczyn ксантана jest odporny na fermenty, spirytusy, Położywszy się, kwasom (oprócz solnej) i alkaliom, wysokim (do 120ºС) i niskim (do −18ºС) temperaturom. W mieszance z inną gumą arabską efekt zgęstnia jest wyższy, aniżeli dla każdego загустителя oddzielnie. Dla rozczynu ксантана są charakterystyczne wysokie znaczenia lepkości w diapazonie pH od 2 do 12 i pseudoplastyczności. Dzięki tym właściwościom formuje dobrą strukturę, długoterminowy stabilizuje produkty i przedłuża terminy ich przechowywania. Szeroko wykorzystuje się w produkcji sosów, wyrobów mleczarskich, lodów, deserów, piekarniczych wyrobów, napojów ta ін.
Oprócz spożywczego i kosmetycznego przemysłu, ксантановая guma arabska stosuje się w procesach wydobywania nafty i gazu (wiertnicze rozczyny z treścią gumy arabskiej do 2 % dla wiertnictwa poziomych i pochyły-skierowanych szybów wiertniczych).
ЧП «System Optimum» jest czołową kompanią w Zachodniej Ukrainie, która zrealizuje chemiczne odczynniki i surowiec. Asortyment химреактивов, chemicznych i weterynaryjnych substancji, laboratoryjnego i chemicznego naczynia, sprzętu stale rośnie.